IndyEats टोलीले आफ्नो वर्षको सबैभन्दा यादगार खाना छान्छ

इजीविकोपार्जनको लागि खान अक्सर एक आशीर्वाद हो, विरलै एक श्राप, तर जब मलाई मेरो मनपर्ने को लागी सोधिन्छ रेस्टुरेन्टम प्रायः जवाफको लागि अड्किन्छु।

एउटा कुराको लागि, यो अवसर, खाना, पाहुनाहरूको संख्या (र तिनीहरू कुन मित्रता समूहका हुन्), कुन भागमा निर्भर गर्दछ। लन्डन वा हामीले जुन देशको बारेमा कुरा गरिरहेका छौं, म कति समयसम्म तयार छु यात्रा यसको लागि, ड्रेस कोड, कसले सोधेको छ वा म कस्तो मुडमा छु।

मैले अब मेरो आईफोन नोटहरूमा ध्यानपूर्वक वर्गीकृत सूचीहरू राखेको छु जुन मैले यस्तो प्रश्न सोध्दा मैले चेरीपिक गर्छु। यी सूचीहरू प्रायः परिवर्तन हुन्छन्। तर २०२२ मा, तिनीहरू तीव्र रूपमा बढे।

बावजुद आतिथ्य कठिनाइहरू, यो विशेष गरी राम्रो वर्ष भएको छ खाना। त्यसैले यो केवल सही लाग्छ कि हाम्रो उत्कृष्ट रेस्टुरेन्ट छनोट गर्नुको सट्टा वा शीर्ष 10 राउन्ड अप गर्नुको सट्टा, हामीले हाम्रो वर्षको सबैभन्दा यादगार खानाहरू प्रतिबिम्बित गर्छौं।

नाकदेखि पुच्छरको अपव्ययदेखि लिएर साथीहरूसँग टाढाको भोजसम्म, यी डिनरहरू हुन् जुन टोलीले बिर्सन सक्दैन।

हन्ना ट्विग्स

उपयुक्त रूपमा, मेरो 2022 को सबैभन्दा अविस्मरणीय खानाहरू – त्यहाँ दुईवटा छन् किनभने मैले यस वर्ष राम्रोसँग खाएको छु र सम्भवतः यसलाई कम गर्न सकिनँ – वर्षको सुरु र अन्त्यमा थिए।

सबैभन्दा पहिले, “सचेत ग्यास्ट्रोनोमी” रेस्टुरेन्ट फेलोको नयाँ स्थायी साइट सेन्ट जेम्स, जनवरीमा। म आफैं पनि भ्रमण गर्नु अघि साथीहरूलाई यो अनौठो रूपमा सिफारिस गरेको थिएँ – म मात्र थाहा थियो। यो अविस्मरणीय थियो। श्रीरचा सस र लीक तेलमा धुम्रपान गरिएको कोडको टाउको – जुन मैले पहिलो पटक हेडन स्ट्रिटमा पप-अपमा छुटेको थिएँ – यो एउटा परिकार हो जुन बारम्बार सम्झनामा आउँछ। मशरूम parfait पनि त्यस्तै छ, र पट्टी को शीर्ष मा हेर्दै चीजहरु को महान कान को दृश्य। यो पनि स्मरणीय छ कि मैले मेरो आमालाई लकडाउन पछि पहिलो पटक देखेको थिएँ (उनी स्पेनमा बस्छिन्), साथै पहिलो पटक मैले उनलाई “वर्क डिनर” को लागि बाहिर लैजाएँ। उनी यो अनुभवबाट यति मोहित भइन् कि उनले मलाई लाजमा पार्ने प्रयास गर्न बिर्सिन्।

दोस्रो, भर्खरै यस महिनाको सुरुमा मैले द ड्रंकन बटलरको भ्रमण गरें, क्लर्कनवेलको एक ठाडो फ्रान्सेली-पर्शियन स्थान जुन वास्तवमा पर्याप्त कुरा गर्दैन। यस तहको रेस्टुरेन्टको लागि, यो आश्चर्यजनक रूपमा न्यानो र मैत्री ठाउँ हो, पुरानो काठको फर्निचर र बेमेल, एन्टिक टेबुलवेयरसहितका सबै घरेलु भाइबहरू, यो धेरै जसो मालिक, युमा हाशेमीको हो। युमाको मेनु उहाँ जस्तै रहस्यमय छ। म पूर्ण निश्चितताका साथ भन्न सक्छु कि मन्कफिस, बीबीक्यू माइटके च्याउ र क्याभियर इन ए मिसो र भिन जाउने सस (एक विवरण म पक्का छु कि मैले काटेको छु), मेरो वर्षको डिश हो। विगत १२ महिनामा कुनै पनि कुराले तुलना गर्न सक्दैन। यो वास्तवमा प्लेटमा धेरै जस्तो देखिएन तर प्रत्येक काटनले स्वादिष्ट आश्चर्य, स्वादको नयाँ तह वा बनावट प्रदान गर्यो जुन मैले अपेक्षा गरेको थिएन। जलेको च्याउ र चिल्लो, थोरै अम्लीय र भारी उमामी चटनीको संयोजनले माछालाई आवश्यकता अनुसार लगभग सरप्लस जस्तो देखिन्थ्यो, यद्यपि यो पनि उत्तम थियो। वाइन जोडी अन्धो थियो, एक तथ्य मैले सोचें कि म घृणा गर्छु तर वास्तवमा माया गर्छु। अंगूर वा भिन्टेजको बारेमा चिन्ता गर्नुको सट्टा, म स्वादहरूमा अति-केन्द्रित थिएँ र तिनीहरूले खाना मार्फत कसरी बुन्छन्।

म यस वर्ष मदिरा र खाना खाएको अन्य धेरै उत्कृष्ट ठाउँहरूको नाम बताउन सक्छु, जस्तै सम्मानित मूर हल, लन्काशायरको पाककला मुकुटको गहना, वा “बुडल फाइट” जुन मैले एक हप्ता अघि भेटेको नयाँ साथीहरूसँग रमाइलो गरें। फिलिपिन्सको समुद्र तटमा (अर्को समयमा थप)। तर अहिलेको लागि, म तपाईलाई यी दुईको साथ छोड्छु। म तपाईंलाई उनीहरूलाई खोज्न सिफारिस गर्दछु।

केट एनजी

यस वर्षको मेरो सबैभन्दा अविस्मरणीय भोजन, सायद अचम्मको कुरा, मेरो सबैभन्दा तनावपूर्ण पनि थियो। यो पहिलो वर्ष भएकोले चिनियाँ नयाँ वर्ष (२०२० र २०२१ ले कुनै पनि पुनर्मिलन योजनालाई खेर फालेको) मनाउन मेरो फ्ल्याटमा पाहुनाहरू राख्न सक्थे, मैले स्प्रेड गर्न स्वयम्सेवा गरें। मैले मुट्ठीभर मानिसहरूलाई मात्र खुवाइरहेको थिएँ, तर म सबैभन्दा धेरैको साथ परिचारिका बन्न चाहन्थें र धेरै हप्ताहरू भाँडाको योजना बनाउन बिताएँ। तिनीहरूमा पूरै उफाएको माछा, ब्रेज गरिएको टोफू, केही प्रकारको हलचल-फ्राइड साग र सेनालाई खुवाउन पर्याप्त चामल समावेश थियो।

मलाई यो पनि थाहा थियो कि म मेरो मनपर्ने CNY डिश – कालो फंगसको साथ ब्रेज्ड पोर्क पकाउन चाहन्छु। यो राम्रो लाग्दैन। यो पनि राम्रो देखिदैन, तर यो संसारमा मेरो सबैभन्दा प्रिय व्यञ्जन मध्ये एक हो। कारमेलाइज्ड पोर्क बेलीको कोमल काट्ने आकारको टुक्रा तपाईंको मुखमा पग्लिन्छ। कालो फंगस छुनमा मखमली हुन्छ तर जब तपाइँ यसलाई काट्दा कुरकुरा हुन्छ। चटनी चामलको हरेक दानालाई नुन, उमामी, तैलीय स्वादले भर्नको लागि उपयुक्त छ।

समस्या यो हो कि मैले यो पहिले कहिल्यै बनाएको थिइन। मेरो बुबाले सधैं यो अवसरको लागि बनाउनुभएको थियो, त्यसैले मलाई यो सिक्न कहिल्यै बाध्य पारिएको थिएन, अहिलेसम्म। मैले उसलाई उसको नुस्खाको लागि सोधें, र उसले खुसीसाथ WhatsApp मलाई फिर्ता आयो, यद्यपि उहाँ मापनको बारेमा अस्पष्ट थिए। अगाक-अगाक, हामी यसलाई मलेसियामा भन्छौं – “केवल अनुमान गर्नुहोस्”। कुनै न कुनै रूपमा, यो ठीक तरिकाले मेरो बुबाले बनाउनुभयो। चाख्दा मेरो आँसु आयो । यसले मलाई CNY को समयमा सिधै मेरो बाल्यकालको घरमा पुर्यायो, परिवारका सबैजनासँग हाम्रो ठूलो राउन्ड टेबलको वरिपरि बसेर, हाँस्ने, खाने र खेल खेलेको। म त्यो पलको बारेमा बारम्बार सोच्छु। यसले मलाई खानाको शक्तिको सम्झना दिलाउँछ।

लुसी ठाकरे

मैले आफूलाई Cotswolds व्यक्तिको रूपमा कहिल्यै सोचेको छैन। निस्सन्देह, अङ्ग्रेजी ग्रामीण इलाकाको यो पश्चिमी भाग, स्टोरीबुक गाउँहरूले भरिएको, यात्रा भीडको लागि हिट छ। तर यसको मूल्य तदनुसार छ, तपाईंको सुन्दर, विस्टेरिया-ट्रेल इन्स र देशको पैदल यात्राको लागि ठूलो खर्चको साथ। म सधैं यो मेरो लागि अलि फैंसी रूपमा सोचेको थिएँ; अलि दुर्लभ। त्यसोभए एउटा चीज जसले मलाई प्रलोभनमा पार्न सक्छ त्यहाँ वास्तवमै राम्रो डिनर थियो। यो जुलाईको ठुलो गर्मीको लहरको बीचमा, मैले मेरो सबैभन्दा प्यारो साथीलाई डबल रेड ड्यूकमा एक रातको लागि भेटें। हामीले यसको प्यारो गाउँ क्लानफिल्डको खोजी गर्ने योजना बनायौं जसको दुबै छेउमा प्रशस्त मदिराको साथ हुर्केको निद्राको ओभर। तर के मलाई त्यहाँ रातको खाना ल्यायो – हामीले सुनेका रेस्टुरेन्टमा यात्राको लायक भन्दा बढी थियो।

त्यसपछि के भयो एलिस-डाउन-द-रेबिट-होल फूडी आनन्दको एक प्रकारको अनुभव – पातदार बियर बगैंचामा स्कार्लेट-स्ट्रिप्ड प्यारासोलहरू मुनि सिप गरिएको शैम्पेन ककटेलहरूबाट सुरु। 35 डिग्री सेल्सियसको स्थिरतामा, पक्कै पनि यो सेन्ट-ट्रोपेज थियो, स्विन्डनबाट 16 माइल उत्तरमा होइन। भोजन कक्षमा जाँदा, मेनुले माथिदेखि तलसम्म चकचकीत रूपमा लोभलाग्दो थियो – बाघको दूध ड्रेसिंगको साथ ताजा रक ओइस्टरहरू; मुटुको आकारको अमिलो पिज्जाहरू ‘nduja र महको साथ पिज्जा; ताजा फ्राइर बेकन रिब क्रोकेटहरू। मुख्य कुराहरूका लागि, हामीले ट्रफल मेयोको साथ वुडफायर्ड कोड, र क्र्याब एप्पल जेलीको साथ डक ब्रेस्टको लागि फिर्ता आउनु पर्ने थियो – मेरो लागि, यो बेर्नाइजको प्रहारहरू सहितको उत्कृष्ट-इन-क्लास स्टेक हुनुपर्छ।

सबै कुरा पूर्णतामा पकाइएको थियो: सबै हत्यारा, कुनै फिलर। वास्तवमा, मामूली सुन्ने भाँडाहरू सबै भन्दा राम्रो थिए – उदाहरणका लागि, मिसो बटरले चाटिएको ज्वाला-ग्रिल गरिएको हिस्पी बन्दकोबी। हामीले हाम्रो तेस्रो गिलास रियोजालाई क्लिन्क गर्दा, आफूलाई उत्कृष्ट खोजको लागि बधाई दिँदै, लाइभ संगीत सुरु भयो: बढ्दो लाउड-प्रिन्ट शर्टहरू लगाएको बुबा प्रकारको एक भव्य राउस स्थानीय ज्याज ब्यान्ड। यात्रुहरू नाइटक्यापहरूका लागि बारमा पसे, घरको पार्टीको अनुभूति बढाउँदै। वातावरण, खाना पकाउने स्वभाव र स्थानीय चरित्र? मलाई अझ राम्रो खानेकुरा देखाउनुहोस्।

माया ओपनहेम

मलाई सोध्नुहोस् २०२२ को मेरो सबैभन्दा अविस्मरणीय खाना के हो र मेरो दिमाग खराब ब्रीफिंग राजनीतिज्ञ वा स्पोटिफाइको अप्रत्याशित नियन्त्रणको साथ बेमेल हाउस पार्टी रिभलर भन्दा खाली हुन्छ। सन् २०२२ राम्रो वर्ष भएको र मैले स्वादिष्ट भोजनको उचित हिस्सा पाएको छु भन्ने कुरामा कुनै शंका छैन।

तर सावधानीपूर्वक विचार गरेपछि, म वसन्तमा बैंग बैंग ओरिएन्टल फूड हलको यात्रालाई उद्धृत गर्न जाँदैछु। उत्तरी लन्डन ‘बर्ब्समा गाडिएको, ब्याङ्ग ब्याङ्गको यात्रामा “दुःख रेखा” (उत्तरी रेखाको लागि पहिलेको नाम यसको अनियमित टाइमकिपिङ र अन्तहीन सिग्नल विफलताका कारण) अन्त्यबाट दुई रोकिएसम्म रहनु समावेश छ: कोलिन्डेल। केहीले लन्डनको सबैभन्दा ठूलो एसियाली फूड हल र अरूले युरोपको सबैभन्दा ठूलो एसियाली फूड हलको रूपमा बिल गरिएको, त्यहाँ छनौट गर्न 30 भन्दा बढी खाना स्टलहरू छन्।

एक पटक भित्र, प्रस्ताव मा खाना को कुनै कमी छैन, चीन देखि जापान, ताइवान, थाइल्याण्ड, इन्डोनेसिया, दक्षिण कोरिया, फिलिपिन्स, भारत, भियतनाम, सिंगापुर, मलेसिया र थप मा खानेकुराहरु संग। दक्षिणपश्चिम चीनको सिचुआनबाट खाना पाइने अंकल चिलीबाट मैले स्क्विड टेन्टाकल, भेडा, स्क्यालप र झींगाको सुन्दर बार्बेक्यु गरिएको स्किवरहरूबाट किनेको थिएँ; तपाईंले कहिल्यै खानुभएका सबैभन्दा फ्लफी, डगमगाउने जापानी प्यानकेकहरू; तपाईंको पाइलामा वसन्त प्रदान गर्ने उछालदार रसिलो झींगा डम्पलिङहरूका लागि, ब्याङ्ग ब्याङ्गले आनन्दको स्मोर्गसबोर्ड प्रदान गर्दछ। वास्तवमा, म एक्लै ती प्यानकेकहरूका लागि कोलिन्डेलमा फर्कनेछु, जुन मेरो हृदयमा भाडामा बाँच्न जारी छ।

ब्याङ्ग ब्याङ्गको बारेमा केहि छ जसले तपाईको भित्री बच्चालाई उत्तेजित गर्छ। हुनसक्छ यो प्यारा लोगोहरू र उज्यालो रङहरू वा स्क्रिनहरूमा भएका मेनुहरू वा तपाईंले चक नगरेसम्म तपाईं खान चाहनुहुन्छ भन्ने तथ्य हो। वा सायद यो तथ्य हो रेस्टुरेन्टहरू तपाईलाई एउटा प्लास्टिकको वस्तु दिनुहोस् जुन तपाईको खाना तयार हुँदा जंगली रूपमा घिमिरे र कम्पन सुरु हुन्छ, जसले अनुभवमा अराजक प्रलाप इन्जेक्ट गर्दछ। एक बिन्दुमा, तीन अलग-अलग रेस्टुरेन्टहरूबाट तीन बजरहरू एकै स्वरमा चर्को स्वरमा कम्पन थालेपछि मैले समातेको ट्रे झन्डै फ्याँकिएँ। थ्रिल खोज्ने ग्लुटनहरूको लागि थोर्प पार्क जस्तै, ब्यांग ब्यांगको खाना यसको नामले सुझाव दिए जस्तै झगडालु स्वादिष्ट छ। म भर्खरै आशा गर्दैछु कि मैले वर्षको अन्त्यमा अर्को भ्रमण पाउनेछु।

सेन रसेल

एउटा खानालाई अर्को भन्दा राम्रो के बनाउँछ? खानाको गुणस्तर निश्चित रूपमा, तर त्यो भन्दा बढि: कम्पनी, स्थान, अनुभव। 2022 बाट एउटा खाना जसले मेरो लागि सबै कुरा टिकायो इटालीको रिमिनी नजिकैको तालामेल्लोको पहाडहरूमा।

त्यहाँको कम्युन फोसा भनेर चिनिने एक विशेष प्रकारको पनीरको लागि प्रसिद्ध छ, जसको अर्थ “पिट” हो – पेकोरिनो भेडाको पनीरलाई प्रत्येक वर्ष एक विशेष दिनमा माटोमा … राम्रोसँग … माटोमा राखिन्छ।

पेकोरिनो पहिले नै मेरो मनपर्ने चीजहरू मध्ये एक हो, तर ती खाडलहरूले केही जादू काम गर्दछ, र परिणामस्वरूप फोसामा सुगन्धित, धनी, माटोको स्वाद हुन्छ। चाहे यो फन्डु जस्तै नरम होस् वा परमेसन जस्तै कडा, यो सधैं स्वादिष्ट हुन्छ। इटालियन कवि र पटकथा लेखक टोनिनो गुएराले यसलाई “Ambra di Talamello” – वा “Amber of Talamello” – यसको रंगको कारणले भने।

त्यसमा रेस्टुरेन्टको स्थान थप्नुहोस् – La Locanda dell’Ambra – जसले हरियो खेतहरू र Emilia-Romagna को साना गाउँहरू हेराई गर्दछ र मध्ययुगीन ढुङ्गाको भवन भित्र अवस्थित छ; साथै साथीहरूले भरिएको टेबल, स्थानीय रेड वाइन र € 30 नौ-कोर्सको स्वाद मेनु (पास्ता, रोटी, च्याउ, तरकारी र मासुसँग जोडिएको फोसाले भरिएको) र तपाईं एकदम सही खानाको नजिक हुनुहुन्छ।